Le Miel de Kamahi
Origine Florale et Géographique
Du miel de Kamahi
Le miel de Kamahi a toujours été l’un des miels les plus sous-évalués de Nouvelle-Zélande. Les arbres de Kamahi (Weinmannia Racemosa) forment une partie importante du couvert forestier, depuis les rainforests jusqu’aux environnements sub-alpins et peut pousser jusqu’à 25 mètres de haut.
Le Kamahi peut commencer sa vie en tant qu’épiphyte, se servant d’autres supports végétaux (tronc des fougères arborescentes) sans les parasiter.
Les fleurs Kamahi sont blanches, abondantes et odorantes, érigées de pointes.
Avant la différenciation commerciale des différents types de miel, le Kamahi a été considéré comme le principal miel de printemps. Il a souvent été confondu au miel de Quintinea (Quintinea Acutifolia) qui est récolté à la même période et qui possède un arrière-goût très amère.
Ce dernier est probablement à l’origine de la première réputation du Kamahi, d’un miel de mauvaise qualité.
Provenance
Île sud, région d’Otago, NZ
Saveur
Saveur sucrée qui domine une légère acidité. Fruité suivi par une combinaison complexe d’arômes de noix fraîche. Une grande subtilité aromatique en bouche suivi d’une note mentholée. Se terminant par des notes de sève de pin.
Texture
Liquide et onctueuse.
Le Kamahi Ahuney a une tendance supérieure à la moyenne à se cristalliser rapidement.
Couleur
Notre miel de Kamahi Ahuney de Nouvelle-Zélande est de couleur ambrée dorée.
Profil de sucre
(en moyenne)
Fructose : 36,8%
Glucose : 31,9%
Maltose : 2,3%
Saccharose : 1,8%
Conseil d’utilisation
Du miel de Kamahi
Notre miel de Kamahi Ahuney est idéal en pâtisserie, dans des plats gastronomiques, sur des toasts ou dans un smoothie ou une tasse de thé. Il est également délicieux avec des fruits frais et des fromages crémeux.
Remarque importante :
La cristallisation du miel est un phénomène totalement naturel. Cela n’altère en rien sa qualité, au contraire, elle en est un gage. Pour remettre votre miel à sont état liquide ou un peu moins dur, passez-le simplement au bain-marie et touiller délicatement. Attention, l’eau de votre bain-marie ne doit pas dépasser 40°, afin de préserver toutes les propriétés du miel.
